甜樱桃 采后 保鲜 要点
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader
加州大学戴维斯分校植物科学系
成熟度 和 质量
成熟度 指标
果皮颜色和可溶性固形物 (SSC)是判断果实成熟度的主要指标。

美国加州要求最低成熟度达到果皮全部呈浅红色以上，并且/或者SSC 达到 14%-16%（依品种而定）。布鲁克斯（Brooks）、石榴红（Garnet）、红宝石（Ruby）、图来尔（Tular）和金（King）等品种，建议果皮深红色时采收。

质量 指标
 口感与 SSC、可滴定酸(TA)及 SSC/TA 比值有关
 无裂果、鸟啄、失水、腐烂、畸形（双果、马刺果）
 果柄绿色、饱满：常能显示果实的新鲜度和质量色卡
Photo Credit: Kader, Adel: University of California, Davis成熟度阶段
Photo Credit: Edwards, Don: University of California, Davis
温度 和 气调
最 佳 贮藏 温度
-0.5 ± 0.5°C (31 ± 1°F)
最 佳 贮藏 相对 湿度
90-95%; 高湿度对保持绿色果柄颜色尤为重要
甜樱桃 呼吸 速率
Temperature 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO 2 /kg·hr 3-5 5-9 15-17 22-28
计算果实呼吸热，将 ml CO 2 /kg·hr 乘以 440，得到 Btu/吨/天，乘以 122 得到 kcal/吨/天。
乙烯 生产 速率 及 对 乙烯 的 反应
樱桃产生乙烯很少，乙烯不加速樱桃果实成熟。
对 气 调 (CA) 的 反应
CA 可降低呼吸速率，从而延长保鲜期。高 CO 2 浓度可抑制腐烂菌生长。气调包装（MAP）可以有很好的保鲜效果。MAP 的气体浓度
范围如下：
3-10% O 2
10-15% CO 2
<1% O 2 会导致果面凹陷（pitting）和产生异味
>30% CO 2 会导致果皮变色和产生异味
CA 贮藏数周后，樱桃风味物质减少，果实外观质量可以依然很好，但口感风味变差。樱桃 CA 保鲜效果
Photo Credit: Edwards, Don: University of California, Davis
病害
生理 失调 和 机械 伤害
凹陷 （Pitting ）：果皮下细胞组织溃塌，导致果实表面出现凹陷。
原因：果实受到外部撞击。
碰压伤（Bruising ）：果实受碰压导致。
采后保鲜期与呼吸速率密切相关，温度升高和机械伤害，都会增加果实的呼吸速率。
侵染性 病害
褐腐：病菌为 Monilinia fruticola ，可在果园生长期侵染或采后侵染。需要在采前或采后采取措施防治。
灰霉 腐：病菌为 Botrytis cinerea ，此菌可在 0°C (32°F)下缓慢生长。
根霉 腐：病菌为 Rhizopus stolonifer ，在 5°C (41°F) 以上贮藏的果实上发生。可通过温度管理（迅速降温至最佳贮藏温度）完全控制根霉腐烂的发生。
褐腐 和 灰霉 腐：正确的温度管理（迅速降温至最佳贮藏温度）可显著减少褐腐和灰霉腐烂。
在包装时和包装中剔除伤果和病果极为重要。采前和采后使用杀菌剂处理也常能取得很好的控制效果。畸形果-双果（1）
Photo Credit: CDFA畸形果-双果（2）
Photo Credit: CDFA裂果
Photo Credit: CDFA碰压伤 (1)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis碰压伤 (2)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis凹陷伤害 (1)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis凹陷伤害 (2)
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis裂果
Photo Credit: CDFA果肩处的碰压伤
Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis请输入内容……